Mini soufflé con fonduta al Parmigiano Reggiano

Fonduta

• 90 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (Stagionatura 36 mesi)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Mini soufflé

• 1000 g di acqua
• 300 g di carote pelate e a rondelle (0.5 cm)
• 300 g di piselli surgelati
• burro q.b.
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 4 uova
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato