Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 hodnocení

Příprava 35min.

Celkový 1hod. 30min.

4 portions

Suroviny

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 46.8 g

Kalorie 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Tuk 62.5 g

Vláknina 10 g

Sacharidy 15 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Raie aux épinards crémeux, pommes de terre au curry

Raie aux épinards crémeux, pommes de terre au curry

1hod. 15min.

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

1hod.

Sardines à la corsica

Sardines à la corsica

50min.

Sauce hollandaise sans œuf

Sauce hollandaise sans œuf

10min.

Pastilla d'agneau aux fruits secs

Pastilla d'agneau aux fruits secs

1hod.

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes

40min.

Bar farci à l'oseille

Bar farci à l'oseille

1hod. 10min.

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

1hod.

Tajine de pintade au fenouil

Tajine de pintade au fenouil

1hod. 15min.

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1hod. 30min.

Soupe des hortillons

Soupe des hortillons

1hod. 15min.

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

1hod. 10min.