Přejít k hlavnímu obsahu Vyhledat
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
3.0 3 hodnocení
Příprava 45min.
Celkový 2hod.
4 portions
Registrujte se zdarma

Suroviny

Le crumble
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de raifort
  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
  • 500 g d'eau
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de fèves fraîches
  • 50 g gingembres frais coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
  • 800 g d'eau
  • 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 500 g d'eau
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 63.8 g
Kalorie 3697 kJ / 884.5 kcal
Tuk 43.8 g
Vláknina 19.5 g
Sacharidy 51 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermostars 10 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

4.4(5)

1hod. 30min.

Crêpe Suzette

4.4(159)

35min.

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

3.3(3)

1hod.

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2hod.

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

4.0(45)

55min.

Cabillaud au beurre d'agrume

4.4(109)

55min.

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

4.2(10)

1hod.

Fondue de poireau orange et cumin

4.0(15)

30min.

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0(1)

2hod.

Crêpes des îles

4.7(63)

40min.

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

4.3(18)

45min.

Tarte fondue de poireau-fleurs de saumon

4.6(21)

1hod. 45min.