Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 hodnocení

Příprava 45min.

Celkový 2hod.

4 portions

Suroviny

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 63.8 g

Kalorie 3697 kJ / 884.5 kcal

Tuk 43.8 g

Vláknina 19.5 g

Sacharidy 51 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermostars 10 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Bar au beurre de groseilles

55min.

Gâteau au chocolat léger

3hod. 15min.

Sauce beurre blanc

20min.

Sauce hollandaise

25min.

Paupiette de sole

50min.

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

1hod.

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1hod.

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min.

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1hod. 30min.

Filets de merlan en papillote de poireau

45min.

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1hod. 55min.

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1hod. 45min.