Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 61 hodnocení

Příprava 15min.

Celkový 50min.

4 portions

Suroviny

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 dose de safran
4 tranches de pain de mie blanc
500 g de carottes coupées en tronçons
100 g de panais coupé en tronçons
le zeste d'½ orange non traitée
1 gousse d'ail
100 g d'échalotes coupé en deux
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
200 g de vin blanc sec
40 g de cognac
200 g d'eau
40 g de concentré de tomate
150 g de pulpe de tomate
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de farine de blé
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
12 noix de saint-jacques

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 68.5 g

Kalorie 3542.5 kJ / 844.2 kcal

Tuk 31.8 g

Vláknina 8.5 g

Sacharidy 54.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

NOËL FACILE 6 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Bavarois d'asperge

15min.

Déclinaisons autour de la mer

30min.

Pannacotta exotique, épices-crevettes

2hod. 30min.

Brochettes de cabillaud et chorizo, quinoa aux légumes et velouté poivron feta (Plaisir)

45min.

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

1hod. 30min.

Opéra de foie gras

24hod.

Cuillères de langoustine au cognac

35min.

Rillettes de canard et bavarois à la courge

13hod.

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

2hod. 20min.

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min.

Mises en bouche aux saveurs marines

30min.

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3hod. 15min.