Kompatibilní verze
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
nebo 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
nebo 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- Nutriční hodnoty
- na 1 portion
- Kalorie
- 4160 kJ / 998 kcal
- Protein
- 42.8 g
- Sacharidy
- 67.8 g
- Tuk
- 58.8 g
- Vláknina
- 6.5 g
Alternativní recepty
Crème fouettée citron vert-noisette
5 Min
Cupcake mimosa
1 godz.
Agneau au citron
1 Std. 10 Min
Lotte, pomme de terre et poivron (cuisson sous vide)
2h 15min
Fonds d’artichauts au brocciu, pousses d’épinards aux noisettes
30 min
Crabe farci aux herbes
1h 20min
Blinis et tapenade au maquereau
50 min
Fonds d'artichaut aux fruits de mer
50 min
Coupe glacée aux pêches et aux abricots
12h 30min
Souris d'agneau
1 godz. 15 min
Moelleux aux figues, crème mascarpone au Grand Marnier®
1 godz.
Crémeux glacé aux pêches
3h 45min