Couscous-Salat

Auberginen

• 2 Auberginen (je ca. 300 g), längs halbiert
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz, grobkörnig
• 2 Prisen Pfeffer

Salat

• 220 g Couscous (Garzeit 4 Minuten)
• 250 g Wasser
• ½ Bund Pfefferminze (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• ½ Bund Koriander (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 100 g Olivenöl
• 1 Zitrone unbehandelt, ½ abgeriebene Schale und 3 EL Saft
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Feta kalt, in Stücken (4 cm)
• 1 Granatapfel Kerne ausgelöst (ca. 180 g)
• 120 g Edamame Bohnen, frisch ausgelöst