Gelato alla vaniglia con caramello salato

Salsa al caramello salato

• 250 g di zucchero
  nebo 250 g di zucchero di canna
• 200 g di panna, min. 30% di grassi
• 1030 g di acqua
• 30 g di burro, molto freddo, in 1 pezzo (circa 60 mm x 40 mm x 10 mm)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di aceto

Gelato

• ½ stecca di vaniglia, solo i semini
• 600 g di latte
• 200 g di panna intera
• 30 g di zucchero
• 6 tuorli d'uovo