Carcaças de espelta

Massa prévia

• 50 g água morna
• 60 g farinha de espelta integral
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)

Massa fervida

• 150 g água
• 50 g farinha de espelta integral

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 260 g água, mais q.b. p/ vapor e p/ borrifar
• 10 g mel
• 400 g farinha de espelta tipo 630
• 3 - 4 c. chá de psyllium husk (ver dica)
• 2 c. chá de sal
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 1 c. sopa de sal grosso (volitelně)
• 1 c. chá cheia de sementes de alcaravia (volitelně)
• Farinha de centeio q.b. p/ polvilhar
• Água q.b. p/ borrifar