Fresas con mousse de queso y chocolate blanco (Al vacío)

Mousse de queso y chocolate blanco

• 70 g de galletas
• 200 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 100 g de chocolate blanco en trozos
• ¼ de vaina de vainilla (solo las semillas)
• 200 g de queso cremoso

Fresas a baja temperatura

• 1500 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 400 g de fresas en mitades
• 2 tiras de piel de naranja
• ¼ de cucharadita de canela molida (volitelně)