Roggenfladen mit pochiertem Ei

Roggenfladen

• 200 g Roggenkörner
• 200 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• ¾ Würfel Hefe (30 g)
• 1 EL Sauerteig-Extrakt
• 1 EL Brotgewürz
• 1 ½ TL Salz
• 20 g Branntweinessig
• 280 g Wasser

Tomatenragout

• 50 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie abgezupft
• 10 g Kapern
• 250 g Cherry-Tomaten halbiert
• 100 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft
• ½ TL Salz
• ¾ TL brauner Zucker
• 30 g Crema di Balsamico
• 50 g Olivenöl

Pochierte Eier und Fertigstellung

• 3 l Wasser zum Pochieren
• 4 EL Essig
• 4 Eier sehr frisch (siehe Tipp)
• ½ Bund Petersilie gehackt