Vacherin à la mangue et à la vanille

La glace à la vanille (la veille)

• 350 g de lait
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 gousses de vanille fendues et grattées
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de lait en poudre
• 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs

Le vacherin (le jour même)

• 650 g de mangue coupée en morceaux
• 2 blancs d'œufs
• 200 g de sucre glace
• le jus d'1/2 citron vert

La chantilly (le jour même)

• 300 g de crème liquide entière très froide
• 2 c. à soupe bombées de mascarpone très froid
• 30 g de sucre en poudre