Torta di crêpes con salmone marinato

Crêpes

• 70 g di grano saraceno
• 1 limone la scorza e il succo spremuto fresco
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 500 g di latte
• 100 g di farina tipo 00
• 3 uova
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 30 g di senape
• ½ mazzetto di erba cipollina fresca tritata (2 mm)
• 5 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate, tritate
• 50 g di caviale nero o rosso
  nebo 50 g di uova di trota
• 2 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Insalata

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di aceto balsamico
• ½ cucchiaino di senape
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 50 g di cipolla a fette (2 mm)
• 50 g carota a strisce (2 mm)
• 100 - 150 g lattuga verde tipo iceberg a strisce (1 cm)