Opereta del mar al cava con croquetones de patata

Name: Opereta del mar al cava con croquetones de patata
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 80 g de almendras crudas sin piel; 500 g de agua; 400 g de patatas; 2 - 3 huevos; 160 g de harina de trigo; ½ cucharadita de bicarbonato; ¾ de cucharadita de pimienta molida; ¾ de cucharadita de sal; 80 g de chalotas; 50 g de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 1 pimienta de Cayena seca entera; 300 g de cava; 200 g de pulpo cocido; 200 g de anillas de calamar; ½ cucharadita de hebras de azafrán; 20 g zumo de limón; 200 g de nata (35% de grasa); 200 g de lomo de bacalao fresco; 500 g de marisco fresco variado; 200 g de mejillones frescos limpios; 150 - 200 g de almejas frescas; 200 g de gambones crudos enteros; 300 - 400 g de aceite para freír; 1 - 2 huevos; 4 - 6 cucharadas de pan rallado; 10 g de azúcar moreno; 1 limón; 1 cucharadita perejil fresco

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Příprava 30min.

Celkový 2hod.

6 raciones

Suroviny

80 g de almendras crudas sin piel
500 g de agua
400 g de patatas en trozos de 2 cm
2 - 3 huevos
160 g de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato
¾ de cucharadita de pimienta molida
¾ de cucharadita de sal
80 g de chalotas en mitades
50 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimienta de Cayena seca entera
300 g de cava seco

300 g de vino blanco seco
200 g de pulpo cocido en 3-4 trozos
200 g de anillas de calamar de 1 cm
½ cucharadita de hebras de azafrán
20 g zumo de limón
200 g de nata (35% de grasa)
200 g de lomo de bacalao fresco en trozos
500 g de marisco fresco variado (cigalas, cangrejos, patas, bocas, percebes etc)
200 g de mejillones frescos limpios
150 - 200 g de almejas frescas
200 g de gambones crudos enteros

200 g de gambas blancas frescas
300 - 400 g de aceite para freír
1 - 2 huevos batidos para rebozar
4 - 6 cucharadas de pan rallado para rebozar
10 g de azúcar moreno
1 limón en gajos
1 cucharadita perejil fresco picado