Pinsa mit Mozzarella und Oliven

Teig

• 310 g Wasser, kalt
• 1 Stückchen Hefe, erbsengroß (1 g)
• 350 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bemehlen
• 50 g Dinkelmehl Type 1050
• 75 g Reismehl
• 25 g Kichererbsenmehl
• 2 TL Salz
• 10 g Olivenöl

Belag und Fertigstellung

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 20 g Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 10 g Crema di Balsamico
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 - 2 Prisen Zucker
• 4 Tomaten, in dünnen Scheiben
• 2 Kugeln Büffel-Mozzarella (à 125 g), abgetropft, in Scheiben
• 16 Oliven, grün, entsteint, z. B. mit Sardellen, halbiert (volitelně)