Eplabaka með kasjúhnetu- og vanilluís (vegan)

Eplabaka

• 150 g möndlur, með hýði
• ¼ tsk kanill
• 100 g sykur
• 150 g hveiti
• 130 g vegan smjörlíki kalt í bitum, plús meira til að smyrja formið
• 30 g vanillusykur, heimatilbúinn
• 4 - 6 epli (u.þ.b. 800 g), afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í fernt

Kasjúhnetuvanilluís

• 2 vanillustangir
• 60 g sykur
• 260 g ísmolar
• 200 g kasjúhnetusmjör
• 1 hnífsoddur sjávarsalt