Falafels aux herbes

La veille

• 300 g de pois chiches blancs secs

Le jour même

• 2 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil frais, effeuillé
• 10 branches de coriandre fraîche, effeuillées
• du sel
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• ¼ c. à café de cannelle en poudre
• ¼ de c. à café de poivre moulu
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• pains plats
• concombre, en bâtonnets
• tomates cerise
• salade
• houmous