Filet mignon met gepeperde Parmezaanse saus en Roquefort-aardappelen

Biefstuk

• 2 filets mignon (ossenhaas)
• zout naar eigen smaak

Aardappelen

• 600 g water
• 225 g nieuwe aardappelen of krieltjes
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 el olijfolie
• ½ tl zout

Gepeperde Parmezaanse saus

• 55 g Parmezaanse kaas in stukken
• 1 el zwarte peperkorrels
• 5 takjes verse tijm enkel de blaadjes
• 55 g sjalotten in stukken
• 55 g boter in stukken
• 140 g kippenbouillon
• 30 g brandy
• 1 el bloem
• 55 g opklopbare room, 30-40% V.G.

Afwerking

• 1 el koolzaadolie
• 1 el boter
• 55 g Roquefort kaas verkruimeld
• verse rozemarijn (volitelně)