Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão

Name: Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 4 filetes de bacalhau fresco c/ pele; 5 pés de tomilho; 3 c. chá de raspa de limão; 30 g sumo de limão; 30 g chalota; 200 g beterraba; 20 g azeite; 240 g arroz p/ risoto; 130 g vinho branco seco; 580 g água; 1 c. chá cheia de caldo de legumes caseiro; 1 - 2 talos de citronela; 1 c. chá de sal; 2 pitadas de pimenta branca; 40 g manteiga

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Příprava 25min.

Celkový 2hod. 10min.

4 doses

Suroviny

bacalhau fresco c/ pele (200 g unid.)
4 filetes de
tomilho
5 pés de
raspa de limão
3 c. chá de
sumo de limão mais 1 c. de chá
30 g
chalota
30 g
beterraba cortada em pedaços (2-3 cm)
200 g
azeite mais q.b. p/ temperar e p/ regar
20 g
arroz p/ risoto
240 g
vinho branco seco
130 g
água
580 g
580 g caldo de legumes líquido
caldo de legumes caseiro
1 c. chá cheia de
½ cubo de caldo de legumes, esfarelado
citronela cortados em pedaços
1 - 2 talos de
sal mais q.b. p/ fritar
1 c. chá de
pimenta branca
2 pitadas de
manteiga
40 g