Volkoren pizza met aspergeroom, mascarpone en gerookte zalm

Volkoren pizzadeeg

• 250 g water
• 5 g verse gist
• 1 tl honing
• extra vergine olijfolie om in te vetten
• 150 g broodbloem
• 250 g volkoren tarwebloem
• 1 volle tl zout

Aspergeroom

• 500 g water
• 400 g asperges in stukken (2-3 cm)
• 1 sjalot gehalveerd
• 3 takjes verse peterseliebladeren
• 40 g extra vergine olijfolie
• 1 snuifje zout

Topping

• extra vergine olijfolie om in te vetten en te besprenkelen
• 1 snuifje zout
• 250 g mascarpone
• 150 g gerookte zalm in plakjes gesneden
• 1 - 2 snuifjes vers gemalen zwarte peper