Manzana al toffelate con toppings

• 4 manzanas Granny Smith

Baño maría caliente

• 1000 g de agua

Toffelate

• 250 g de azúcar
• 130 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 1030 g de agua
• 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 1 cucharada de vinagre