Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices

Name: Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de panais; 150 g de betteraves crues; 200 g de patates douces; 150 g de poireaux; 150 g d'échalotes; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 1 c. à café de sel; ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu; 1 boîte de conserve de griottes; 80 g de jus d'orange; 10 g de sucre; 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel; 1 c. à café cannelle, moulue; 2 étoiles de badiane; 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 250 g de mascarpone; 70 g de crème entière; 180 g de yogourt grec; 1 sachet de sucre vanillé; 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao; 250 g de pain d'épices; 150 g de boisson d'amandes; 1 c. à café de sirop d'érable; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 300 g de racines de topinambours; 30 g d'huile d'olive; 600 g d'eau; ½ - 1 cube de bouillon de légumes

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Příprava 2hod. 30min.

Celkový 3hod.

4 portions

Suroviny

150 g de panais pelés, en morceaux (4 cm)
150 g de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
200 g de patates douces pelées, en morceaux (4 cm)
150 g de poireaux en rondelles (1 cm)
150 g d'échalotes coupées en deux
40 g d'huile d'olive
1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à café de sel
¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu

Compotée de cerises, crème de mascarpone et de pain d'épices

1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
80 g de jus d'orange

80 g de vin rouge
10 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
1 c. à café cannelle, moulue
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
250 g de mascarpone
70 g de crème entière
180 g de yogourt grec
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
250 g de pain d'épices en morceaux
150 g de boisson d'amandes
1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (volitelně)
1 c. à café de sirop d'érable

Soupe de topinambours

60 g d'échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
300 g de racines de topinambours pelées, en morceaux

300 g de panais, pelé, en morceaux
30 g d'huile d'olive
600 g d'eau
½ - 1 cube de bouillon de légumes

Bœuf Wellington

70 d'échalotes coupées en quatre
10 g de feuilles de persil, frais
400 g de champignons frais mixtes, (p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut, pleurotes en huître ou chanterelles), coupés en deux ou en quatre selon la grosseur
50 g de beurre en morceaux
5 - 6 brins de thym, frais feuilles lavées
1 - 2 c. à café de romarin, sec, haché selon les goûts
120 g de vin rouge de Madère

120 g de vin rouge
½ - 1 c. à café de sel
½ - 1 c. à café de poivre fraîchement moulu
700 g de steak de filet de bœuf en un morceau
2 - 4 c. à soupe d'huile de friture
1 paquet de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
1 œuf battu