Bâtonnets de tofu panés et frites de patate douce

Les frites

• 2 patates douces de belle taille, en bâtonnets
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de poivre moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

Le tofu

• 400 g de tofu ferme en bâtonnets
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 125 g de farine et un peu pour fariner
• du sel
• du poivre moulu
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d'eau
• 375 g de chapelure

La mayonnaise

• 1 œuf
• 2 c. à café de moutarde
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 250 g d'huile de tournesol