Mini pastiere al cioccolato

Pasta frolla al cacao

• 100 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza (senza la parte bianca)
• 3 tuorli
• 120 g di burro morbido, a pezzi + q.b.
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 1 stecca di vaniglia i semini

Ripieno

• 140 g di zucchero
• ½ limone preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 100 g di latte intero
• 200 g di grano cotto
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
• 20 g di cedro candito a dadini
• 150 g di cioccolato fondente in gocce
• 1 - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio