Ramen giapponese (TM6)

Name: Ramen giapponese (TM6)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 100 g di salsa di soia; 30 g di sakè; 40 g di zucchero grezzo di canna; 3 uova; 1000 g acqua; 50 g di carota; 50 g di cipolla dorata; 50 g di porro; 2 spicchi di aglio; 15 g di radice fresca di zenzero; 1500 g di acqua; 400 g di pancia di maiale disossata con la pelle; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 15 g di salsa di soia; 5 g di zucchero grezzo di canna; 50 g di funghi shiitake freschi; 200 g di noodles per ramen secchi; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 6 fettine di lonza di maiale; 2 cucchiai di sakè; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 fogli di alga nori; 1 cipollotto verde; sale

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Příprava 15min.

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5 porzioni

Suroviny

Uova

100 g di salsa di soia
30 g di sakè
40 g di zucchero grezzo di canna
3 uova fredde
1000 g acqua

Brodo

50 g di carota pelata e a pezzi
50 g di cipolla dorata a pezzi
50 g di porro a pezzi
2 spicchi di aglio
15 g di radice fresca di zenzero pelata e a fette
1500 g di acqua
400 g di pancia di maiale disossata con la pelle
½ cucchiaino di dado per brodo di carne

½ dado per brodo di carne
15 g di salsa di soia
5 g di zucchero grezzo di canna

Terminare la preparazione

50 g di funghi shiitake freschi a fette

20 g di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua tiepida per 5 ore
200 g di noodles per ramen secchi
1 cucchiaio di olio di sesamo
6 fettine di lonza di maiale
2 cucchiai di sakè
2 cucchiai di salsa di soia
2 fogli di alga nori a listarelle
1 cipollotto verde a rondelle sottili
sale a piacere