Mocktail med vaniljechai

Chai-vaniljesirup

• 400 g vand
• 50 g sort te, blade
• 2 kanelstænger halverede
• 2 stjerneanis
• 12 nelliker
• 1 spsk fennikelfrø, tørret
• 1 spsk kardemommekapsler, hele
• 2 vaniljestænger halverede, kun frø
• 200 g sukker

Servering

• 1 æggehvide
• 100 g fløde, min 30 % fedt
• 250 g isterninger
• 500 g ginger beer (ingefær øl) uden alkohol
• 1 knivspids salt
• 4 stjerneanis til servering
• muskatnød, hel friskrevet, til drys