Tacos van bloemkool met chipotle saus

Inweken

• 100 g rauwe cashewnoten (zie tips)
• ½ tl zout
• water, gefilterd om te weken

Verkruimelde bloemkool

• 100 g kokosmelk
• 1 limoen met schil en sap, zonder witte pitten
• 1 tl zout
• 80 g broodkruim naar keuze (zie tips)
• 30 g kokos, geraspt, ongezoet
• 1 ½ tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl knoflookpoeder
• ¼ tl gedroogde gemalen kurkuma
• ¼ tl gemalen zwarte peper
• 1 bloemkool in roosjes gesneden (ongeveer 2-3 cm)
• extra vergine olijfolie spray

Chipotle saus

• 150 g water, gefilterd
• 2 tl chipotle chili, uit het blikje (ongeveer 1 Spaanse peper)
• 1 el limoensap
• 2 takjes verse koriander alleen blaadjes
• ½ tl knoflookpoeder
• 1 - 2 snuifjes zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper

Montage

• 12 tortillas
• gebakken bonen, uit blik (zie tips)
• bindsla of Romeinse sla fijn versnipperd
• gepekelde rode kool (zie tips)