Wortelbeignets met avocadosmash, tonijn en wasachtige eieren

Avocadosmash

• 2 avocado's alleen vlees (ongeveer 330 g)
• ½ limoen alleen vers geperst sap
• 3 snuifjes zout

Wortelbeignets

• 300 g wortelen geschild
• 300 g zoete aardappelen geschild, in stukken kleiner dan de brede opening van de invoer van de Thermomix Cutter
• 50 g ui gehalveerd
• 1 knoflookteentje
• 2 eieren
• 90 g bloem
• 1 ½ tl zout
• ½ tl peper
• ½ tl gemalen nootmuskaat

Wasachtige eieren

• 4 eieren
• water om te vullen tot de 1 liter markering

Montage

• olie om te bakken
• 150 g tonijn, uit blik uitgelekt
• ½ bos verse koriander gehakt, voor de garnering
• limoensap om te besprenkelen