Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz

Name: Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1010 g eau; 30 g jus de citron; 225 g de beurre doux; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à café sel; 1 pincée poivre noir moulu; 30 g de coriandre fraîche; 1 de citron jaune; 285 g de riz au jasmin; 1 c. à café d'oignon; ½ c. à café d'ail en poudre; 340 g d'asperges; 450 g de filet de saumon frais, paré et désarêté

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Příprava 15min.

Celkový 45min.

4 portions

Suroviny

1010 g eau (15 g + 995 g)
30 g jus de citron prévoir 1 c. à table supplémentaire pour arroser
225 g de beurre doux coupé en morceaux
4 jaunes d'œufs de gros calibre
1 c. à café sel (½ c. à thé + ½ c. à thé), au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 pincée poivre noir moulu au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
30 g de coriandre fraîche

30 g de persil frais
1 de citron jaune zestes finement prélevés, sans chair blanche
285 g de riz au jasmin
1 c. à café d'oignon en poudre
½ c. à café d'ail en poudre
340 g d'asperges vertes, parées

340 g de brocoli, détaillé en bouquets
450 g de filet de saumon frais, paré et désarêté (épaisseur de 3 cm)