Tortino di scampi in crema

Pasta

• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 100 g di burro morbido a pezzi + q.b.
• 50 g di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 1000 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 12 scampi freschissimi, sciacquati in acqua salata
• 200 g di foglie di spinaci freschi sbollentati e strizzati
• 1 albume

Crema

• 200 g di latte
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere