Carré d’agnello con couscous alle verdure

• 3 pezzi di carré d’agnello con l’osso, (1 pezzo circa 400 g)
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale

Couscous

• 200 g di couscous
• 300 g di acqua
• ½ cucchiaino di brodo vegetale
  nebo ½ cubetto di cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di pinoli

Verdure e carré d’agnello

• 125 g di albicocche, essiccate, denocciolate
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio d'oliva
• 200 g di carote, a fettine (2 mm)
• 200 g di spinaci in foglie, surgelati
• 100 g di acqua
• ½ cucchiaino di brodo vegetale
  nebo ½ cubetto di cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 - 2 cucchiaino di cumino in polvere
• 200 g di formaggio feta, sbriciolato
• 30 g di uvetta