Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus

Name: Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portie
Ingredients: 4 ossenhaas biefstuk; 2 tl zout; ¾ tl zwarte peper, gemalen; 4 takjes tijm, verse; water; 30 g citroensap, vers geperst; 50 g sjalot; 1 - 2 takjes dragon, vers; 50 g witte wijn, droog; 1 el witte wijnazijn; 200 gram boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 4 eierdooiers

5.0 1 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 2hod. 20min.

4 portie

Suroviny

ossenhaas biefstuk (ongeveer 180-200 g per stuk, 3 cm dik)
4
zout
2 tl
zwarte peper, gemalen
¾ tl
tijm, verse
4 takjes
water om zakken onder te dompelen
citroensap, vers geperst (van een halve citroen)
30 g
1 afgestreken theelepel ascorbinezuur (vitamine C in poeder), (van een halve citroen)
sjalot
50 g
dragon, vers alleen bladeren
1 - 2 takjes
witte wijn, droog
50 g
witte wijnazijn
1 el
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukjes, plus 1 el extra om te bakken
200 gram
eierdooiers
4