Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 hodnocení

Příprava 1hod.

Celkový 3hod.

4 porties

Suroviny

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portie

Sodík 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tuk 55.4 g

Vláknina 8.4 g

Nasycený tuk 20.8 g

Sacharidy 79 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Hap en Tap 5 recepty/-ů
Benelux

Mohlo by se vám také líbit...

De eerste hap: Zoete Aardappel en Linzen

40min.

Risottata mafaldine met romige champignon- en tomatensaus

30min.

Krokante Parmezaanse Zalm met Groenten en Citroenroomsaus

Žádné hodnocení

Parmezaan op plantaardige basis

5min.

Carpaccio van Rode Biet met Courgette en Mozarella

Žádné hodnocení

Spaghetti carbonara

30min.

De eerste hap: Bloemkool- en Aardappelpuree met Varkenshaasje

Žádné hodnocení

Overheerlijke Groene Mediterrane Salade

40min.

Mediterraans Rozemarijnbrood

1hod. 55min.

Gestoofde Savooiekool op Italiaanse wijze

Žádné hodnocení

Balletjes in Tomatensaus op grootmoeders wijze

50min.

Portugees crème brûlée

25min.