Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 hodnocení

Příprava 1hod.

Celkový 3hod.

4 portions

Suroviny

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tuk 55.4 g

Vláknina 8.4 g

Nasycený tuk 20.8 g

Sacharidy 79 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Hap en Tap 5 recepty/-ů
Benelux

Mohlo by se vám také líbit...

Quiche au chou et au brocoli

1h 30min

Pain au romarin méditerranéen

Pas d’évaluation

Quiche aux épinards et tomates

Pas d’évaluation

Tartinade végétalienne aux poivrons grillés et noix de cajou

15min

Rôti croustillant avec sauce à la bière pur malt

Pas d’évaluation

Fond de légumes

45min

Flotteur à la bière stout

10h 45min

Bâtonnets de poisson cuits au four avec sauce au potiron

40min

Pain curry-carotte

Pas d’évaluation

Gaspacho poivrons, coriandre et réduction balsamique

Pas d’évaluation

Tarte fleur de patate douce

1h 10min

Carbonnade à la gantoise

3h 10min