Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 hodnocení

Příprava 1hod.

Celkový 3hod.

4 portions

Suroviny

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tuk 55.4 g

Vláknina 8.4 g

Nasycený tuk 20.8 g

Sacharidy 79 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Hap en Tap 5 recepty/-ů
Benelux

Mohlo by se vám také líbit...

Chicons au jambon, gratinés au comté

13hod.

Poulet épicé et riz coco

1hod. 25min.

Risotto bolognaise

45min.

Poulet parfumé au paprika, riche en protéines, avec purée de patates douces et crème de noix de cajou

40min.

Risottata au poulet et aux champignons

40min.

Boulettes de poulet Stroganoff

40min.

Boulettes de viande à la sauce tomate

45min.

Bœuf épicé aux poivrons rouges

30min.

Hachis parmentier à la queue de boeuf

Žádné hodnocení

Chili de boeuf et feta au citron

45min.

Filet de porc à la sauce moutarde

35min.

Poulet au garam masala

50min.

Zobrazit vše

Zobrazit vše