Carpaccio de pulpo

Cocción del pulpo

• 1200 g de pulpo congelado (previamente descongelado)
• 1200 g de agua
• 70 g de cebolla
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de sal

Aliño de aceituna negra

• 40 g de aceitunas negras sin hueso
• 15 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 pellizcos de guindilla seca desmenuzada (volitelně)
• 1 pellizco de sal en escamas