Sałatka śródziemnomorska z kuskusem

Dressing

• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 - 3 gałązki oregano, świeżego
• 10 liści bazylii, świeżych
• 80 - 100 g oliwy z oliwek
• 30 - 50 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 2 - 3 szczypty soli morskiej, gruboziarnistej
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka miodu wielokwiatowego

Sałatka

• 40 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych lub solonych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  nebo 40 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 20 - 30 g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 500 g wody
• 300 g dyni mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na kawałki (ok. 1 cm)
• 150 g zielonego groszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
• 120 g kaszy kuskus
• 150 g wody wrzącej, do zalania kaszy kuskus
• 1 cebula szalotka pokrojoną w piórka (ok. 30 g)
• 10 liści kolendry, świeżej drobno posiekanych
• 100 g liści szpinaku baby, świeżych bez ogonków
• 400 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
• 200 g ogórka zielonego, pokrojonego na ok. 1 cm kawałki
• 250 g pomidorów cherry, przekrojonych na pół