Galette bressane

La pâte à brioche (la veille)

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 3 œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine de blé
• 20 g d'eau
• 140 g de beurre doux, coupé en morceaux

La garniture (le jour même)

• farine de blé, pour le plan de travail
• 120 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 120 g de sucre en poudre