Gaspacho concombre-vinaigre balsamique et glace chèvre-poivre de Sichuan

La glace au chèvre et poivre de Sichuan (la veille)

• 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de poivre de Sichuan en grains
• 200 g de lait
• 60 g de miel
• 200 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy

Le gaspacho au concombre et vinaigre balsamique (la veille)

• 50 g d'oignon coupé en deux
• 1000 g de concombres épluchés, évidés et coupés en morceaux (5 concombres env.)
• 35 g de vinaigre balsamique blanc
• 10 - 15 feuilles de menthe fraîche
• 1 branche de persil frais équeutée
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts