Přejít k hlavnímu obsahu Vyhledat
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.3 6 hodnocení
Příprava 30min.
Celkový 14hod. 15min.
4 portions
Registrujte se zdarma

Suroviny

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • 50 g de foin de Crau
  • 100 g d'huile de maïs
  • 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
  • 150 g d'espresso
  • 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
  • 300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g d'eau
Le dressage
  • 50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
  • 4 feuilles de persil plat frais
  • 2 meringues concassées

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 6.2 g
Kalorie 3372.2 kJ / 813.5 kcal
Tuk 66.8 g
Vláknina 3 g
Sacharidy 45.8 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Galette des Rois au potiron

3.7(3)

3hod.

Chutney framboise et poivron

4.4(7)

1hod.

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

4.3(19)

40min.

Christmas puddings

4.5(22)

7hod.

Paskha (Entremets au fromage blanc)

4.2(6)

24hod.

Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

4.2(5)

13hod. 15min.

L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin

4.0(6)

1hod.

Sel aromatisé à la sauge

4.8(6)

5min.

Marrons au sirop

4.4(8)

1hod. 20min.

Eclairs à la tapenade et ratatouille

4.4(7)

2hod. 45min.

Semifreddo myrtilles et meringues

4.1(24)

6hod. 30min.

Tarte quadrillée aux figues et aux pignons

4.6(10)

2hod. 30min.