Pan de carne frío con mayonesa de atún

Mayonesa de atún

• 300 g de aceite de girasol
• 80 g de atún en aceite escurrido
• 10 g de alcaparras
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 20 g de zumo de limón
• 2 pellizcos de sal

Pan de carne

• 120 g de zanahoria en trozos
• 2 dientes de ajo
• 80 g de pimiento rojo en trozos
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 75 g de pan rallado
• 2 huevos
• 1 clara de huevo
• 75 g de leche
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 4 pellizcos de pimienta molida
• 750 g de carne picada mixta
• 150 - 200 g de aceitunas verdes sin hueso
• 3 huevos duros
• 1000 g de agua para el vapor
• 1 bolsa de canónigos para acompañar
• alcaparras para servir