Zapečené palačinky se šunkou a žampióny

Těsto

• 300 gramů mléka
• 200 gramů hladké mouky
• 20 gramů másla
• 3 vejce
• ½ čajové lžičky soli
• 100 gramů vody

Náplň

• 60 gramů másla plus extra na smažení
• 50 gramů hladké mouky
• 500 gramů mléka
• ½ čajové lžičky soli nebo podle chuti
• 1 špetka pepře černého, mletého nebo podle chuti
• 1 špetka muškátového oříšku, mletého (volitelně)
• 100 gramů sýru Gruyére na kousky
• 50 gramů šalotky napůl
• 300 gramů žampiónů na plátky
• 100 gramů šunky na plátky, ty na proužky