Zapečené palačinky se šunkou a žampióny

Těsto

• 300 gramů mléka
• 200 gramů hladké mouky
• 20 gramů másla
• 3 vejce
• ½ čajové lžičky soli
• 100 gramů vody

Náplň

• 60 gramů másla, plus extra na smažení
• 50 gramů hladké mouky
• 500 gramů mléka
• ½ čajové lžičky soli nebo podle chuti
• 1 špetka pepře černého, mletého, nebo podle chuti
• 1 špetka muškátového oříšku, mletého (volitelně)
• 100 gramů sýru Gruyére, na kousky
• 50 gramů šalotky, napůl
• 300 gramů žampiónů, na plátky
• 100 gramů šunky, na plátky, ty na proužky