Lososový krém s pažitkovou omeletou a pečenými kaštany - 2017

Pažitková omeleta

• 300 gramů čerstvých kaštanů, neloupaných
• 4 vejce
• pažitka, čerstvá, nastříhaná, podle chuti
• 100 gramů plnotučného mléka
• ½ čajové lžičky soli
• 1 - 2 špetky muškátového oříšku, mletého

Lososový krém a pečené kaštany

• 40 gramů mrkve
• 80 gramů brambor
• 100 gramů fenyklu, bulvy
• 50 gramů pórku
• 10 gramů másla
• 650 gramů vody
• 30 gramů vína bílého, suchého
• ½ čajové lžičky soli
• 1 vrchovatá čajová lžička zeleninové dochucovací pasty
• 3 špetky pepře černého, mletého
• 250 gramů filetů z lososa, čerstvých, bez kůže, vykostěných, na kousky (2 cm)
• 100 gramů smetany ke šlehání, min. 33 % tuku