Kartoffel-Flammkuchen

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter, kalt, in Stücken
• 70 g Wasser, kalt (evtl. mit Eiswürfeln kühlen)
• 1 TL Salz

Belag

• 450 g Kartoffeln, in Stücken
• 50 g Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• ½ Zweigchen Thymian, frisch, Blättchen gewaschen und gut abgetropft
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• 100 g Speck, gewürfelt