Pizza na mąkach pełnoziarnistych

Ciasto

• 180 g wody
• 20 g drożdży świeżych pokruszonych
• 200 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki owsianej (patrz wskazówka)
• 20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka soli

Sos i dodatki

• mąka orkiszowa razowa ilość do oprószenia blachy i ciasta
• 50 g szynki gotowanej w plastrach, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 100 - 120 g brokułu podzielonego na 1 cm różyczki
• 125 g sera mozzarella pokrojonego na kawałki
• 60 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 250 g przecieru pomidorowego, typu passata
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki oregano, suszonego
• 10 - 20 g rukoli