Almofadas de batata

Massa-mãe de trigo

• 100 g água
• 10 g isco (massa-mãe de trigo)
• 100 g farinha tipo 65

Batatas cozidas

• 600 g água
• 180 g batata farinhenta c/ casca cortada em metades

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 300 g água mais q.b. p/ vapor
• 80 g farinha de centeio tipo 130
• 460 g farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 2 c. chá de sal
• 10 g mel
• 15 g manteiga s/ sal
• 20 g fécula de batata