Curry jaune au magret de canard

La pâte de curry

• 1 - 2 piment oiseau frais à ajuster en fonction des goûts
• 4 échalotes coupées en quatre
• 3 gousses d'ail coupées en quatre
• ½ c. à café de gros sel
• 5 cm de gingembre frais coupé en morceaux (0,5 cm)
• 6 c. à soupe de curry en poudre de Madras

Les légumes

• 1000 g d'eau
• 6 pommes de terre rattes, épluchées
• 6 aubergines thaïes, coupées en deux

La sauce

• 1 oignon coupé en quatre
• 1 citron vert non traité zeste et jus
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• 1 bâton de citronnelle fraîche coupé en quatre
• 750 g de lait de coco
• du sel
• du poivre moulu
• 2 magrets de canard sans peau dégraissés et coupés en lanières
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 brins de basilic thaï frais