Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat

Name: Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1200 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 20 g d'huile d'olive; 250 g de riz basmati; 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés; ¼ c. à café de poivre moulu; 400 g de brocoli, détaillé en bouquets; 100 g de chocolat noir 70% de cacao; 500 g de lait; 1 œuf; 40 g de sucre; 20 g de fécule de maïs; 60 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g de beurre; 400 g de crème liquide 35% m.g.; 2 c. à café bombées de fond de légumes maison; 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate; 2 brins d'aneth frais; 1 c. à café de fécule de maïs

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Příprava 20min.

Celkový 40min.

4 portions

Suroviny

Le saumon, le riz et les légumes

1200 g d'eau
1 ½ c. à café de sel
20 g d'huile d'olive et un peu pour le plateau vapeur
250 g de riz basmati
4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (125 g chacun)

4 filets de saumon surgelés, sans peau, (125 g chacun)
¼ c. à café de poivre moulu
400 g de brocoli, détaillé en bouquets

Les crèmes au chocolat

100 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
500 g de lait
1 œuf
40 g de sucre
20 g de fécule de maïs

La sauce crémeuse à l'aneth

60 g d'oignon coupé en deux
1 gousse d'ail
10 g de beurre
400 g de crème liquide 35% m.g.
2 c. à café bombées de fond de légumes maison

2 cubes de bouillon de légumes
1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
2 brins d'aneth frais équeutés

1 c. à café d'aneth déshydraté, équeutés
1 - 2 pincées de piment séché en flocons (volitelně) à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café de fécule de maïs