Panettone salato di Natale (TM6)

Name: Panettone salato di Natale (TM6)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 135 g di latte; 15 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina manitoba; 70 g di burro; 300 g di farina manitoba; 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiaino zucchero; 350 g di acqua; 1 cucchiaino raso di sale; 30 g di succo di limone; 250 g di prosciutto cotto; 300 g di ricotta; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 250 g di tonno in scatola in olio di oliva; 4 filetti di acciughe sott'olio; 300 g di ricotta; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 250 g di formaggio fresco spalmabile; 200 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 200 g di salmone affumicato; 250 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 30 g olio extravergine di oliva; 1 limone; 30 g di pane secco

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Příprava 10min.

Celkový 8hod.

8 porzioni

Suroviny

Biga

135 g di latte
15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
200 g di farina manitoba

Panettone

70 g di burro a pezzi
300 g di farina manitoba
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino zucchero
350 g di acqua
1 cucchiaino raso di sale
30 g di succo di limone

Mousse al prosciutto

250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
300 g di ricotta
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato

Mousse al tonno

250 g di tonno in scatola in olio di oliva
4 filetti di acciughe sott'olio
300 g di ricotta

Mousse al formaggio e erbe fini

1 spicchio di aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, basilico, menta), le foglioline lavate ed asciugate
250 g di formaggio fresco spalmabile
200 g di ricotta fresca ben sgocciolata
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato