Estofado de cerdo al oporto y puré de coliflor TM6

Estofado de cerdo

• 100 g de cebolla blanca, cortada en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 600 g carne de cerdo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos (3 cm)
• 1 ramita de tomillo fresco
• 250 g de agua
• 250 g de vino de oporto
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 30 g de fécula de maíz
  nebo 30 g de harina de trigo
• 120 g de ciruela pasa deshuesada
• 1 cda de vinagre

Puré de coliflor

• 30 g de queso parmesano, cortado en trozos
• 1 echalot
• 40 g de mantequilla sin sal
• 400 g de coliflor, cortada en trozos (2-3 cm)
• 100 g de papa, pelada, cortada en rebanadas (0.5 cm)
• 120 g de agua
• 60 g de leche
• ½ cdita de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida