Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

4.8 5 rating

Příprava 30min.

Celkový 16hod. 45min.

1 unidad

Suroviny

Masa madre de centeno

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

50 g de pan rallado
100 g de agua

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (volitelně)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (volitelně)

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 unidad

Sodík 6314.3 mg

Protein 70.2 g

Kalorie 9680 kJ / 2313 kcal

Tuk 26.1 g

Vláknina 49.9 g

Nasycený tuk 2.7 g

Sacharidy 453.2 g

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Španělsko

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