Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert

Name: Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert
Prep time: 45 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Orangensaft, frisch gepresst; 1 EL Speisestärke; 200 g Schlagobers; 250 g Mascarpone; 250 g Magertopfen; 1 TL Zimt, gemahlen; 2 Päckchen Vanillezucker; 1000 g Wasser; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 125 g Bulgur; 200 g Kohlsprossen; 120 g Karotten; 150 g Kürbis; 200 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 - 3 EL Ras el Hanout; 40 g geröstetes Sesamöl; 600 g Lammschulter; 500 g Rinderfond; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 50 g getrocknete Marillen, entsteint; 2 TL Ahornsirup; 200 passierte Tomaten; 20 g Butter; 2 - 3 Orangen; 100 - 150 g Orangenkekse; Mandelstifte; 100 g Sauerrahm; 1 - 2 EL Maisstärke; Cashewkerne, geröstet, gesalzen

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Příprava 45hod.

Celkový 1hod. 20min.

4 Portionen

Suroviny

Mascarponecreme

Orangensaft, frisch gepresst
150 g
Orangenlikör, Cointreau (volitelně)
10 g
Speisestärke aufgelöst in 1 EL Wasser
1 EL
Schlagobers
200 g
Mascarpone
250 g
Magertopfen
250 g
Zimt, gemahlen
1 TL
Vanillezucker
2 Päckchen

Gemüse

Wasser
1000 g
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) zerbröselt
1
2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Bulgur
125 g
Kohlsprossen halbiert
200 g
Karotten in mundgerechten Stücken
120 g
Kürbis in mundgerechten Stücken
150 g

Lammragout und Fertigstellung

Zwiebeln
200 g
Knoblauchzehen
4
Ras el Hanout nach Geschmack
2 - 3 EL
geröstetes Sesamöl
40 g
Lammschulter in Würfeln (3 cm)
600 g
Rinderfond (siehe Tipp)
500 g
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) zerbröselt
1
1 - 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
getrocknete Marillen, entsteint
50 g
Ahornsirup
2 TL
passierte Tomaten
200
Butter
20 g
Orangen filetiert
2 - 3
Orangenkekse
100 - 150 g
100 - 150 g Schokoladen-Cookies, mit weißer Schokolade
Mandelstifte zum Garnieren
Sauerrahm
100 g
Maisstärke in 1-2 EL Wasser aufgelöst
1 - 2 EL
Cashewkerne, geröstet, gesalzen zum Garnieren